Каперсы – не что иное, как нераспущенные  цветочные бутоны колючего кустарника каперсника,  который растет и дает максимально богатый урожай  в странах Средиземноморья: Италии, Турции,  Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.

В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.

Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.